在高新区小西庄村的阳泉泉白酒酒业有限公司生产车间里，阵阵醇厚的酒香顺着通风窗飘向田野。从2020年的家庭小作坊到2024年正式注册的规模化企业，短短四年间，这家承载着阳泉两代人酿酒记忆的酒厂，在任国强的坚守下，让消失二十余年的“泉白酒”重新回到了当地人的餐桌，也为这座工业城市的传统味道续写了新的篇章。

缘起父辈：一场跨越半世纪的“寻味之旅”

提及泉白酒的渊源，任国强的思绪总会回到上世纪七十年代的阳泉。“1976年，阳泉就有泉白酒了，我父亲当时就是酒厂的酿酒师，那时候厂里酿出的酒，街坊邻居都爱喝。”在任国强的童年记忆里，父亲下班回家时身上淡淡的酒香、酒厂车间里蒸腾的热气、工人们忙碌的身影，构成了他对“泉白酒”最初的印象。这种印象随着成长逐渐沉淀，成为他心中难以磨灭的“家乡味道”。

然而，进入2000年前后，受市场经济转型影响，曾经风靡一时的泉白酒也随之淡出了人们的视野。“那时候我心里挺不是滋味的，总觉得这么好的酒，不应该就这么没了。”任国强说，尽管泉白酒停产后，他曾尝试过销售其他品牌的白酒，但始终找不到记忆中那种醇厚、甘甜的口感。对泉白酒的执念，让任国强萌生了“自己酿酒”的想法。

2020年，任国强在小西庄村搭建起简易的酿酒作坊。回忆起作坊初创时的场景，任国强笑着说，虽然条件简陋，但当第一锅酒蒸出来，闻到那熟悉的香味时，他知道“这事儿没白干”。随着口碑逐渐传开，周边村民纷纷上门买酒，作坊的规模也慢慢扩大。2024年，在阳泉市及有关部门政策的支持下，任国强的小作坊正式升级为“阳泉泉白酒酒业有限公司”，曾经的“民间味道”终于有了规范化、规模化发展的平台。

匠心酿造：从深井水到桑皮纸的“细节之美”

走进阳泉泉白酒酒业有限公司的生产区，首先映入眼帘的是一排排整齐摆放的陶缸，空气中弥漫着浓郁却不刺鼻的酒香。“我们的酒，从源头就和别人不一样。”任国强介绍道，酿酒所用的水源，是取自小西庄村地下800米的深井水——这里远离污染，水质清冽甘甜，富含多种矿物质，正是这独特的水源，赋予了泉白酒“闻着香、喝着甜”的核心特质。

“酿酒没有捷径，传统工艺不能丢。”任国强始终坚信，只有坚守古法，才能酿出真正的泉白味道。在泉白酒的生产流程中，从选粮到成酒，每一个步骤都严格遵循传统手工工艺，丝毫不敢懈怠。

第一步是选粮，泉白酒选用的是优质高粱，颗粒饱满、淀粉含量高，任国强会亲自筛选，剔除杂质与碎粒，确保原料品质；第二步是粉碎，高粱需粉碎至“粗碎不烂芯”的程度，既便于后续发酵，又能保留粮食的本味；随后是润粮，用800米深井水将高粱充分浸润，让粮食吸收足够水分，为蒸粮做好准备；蒸粮环节则讲究“熟而不粘、内无生芯”；蒸好的粮食冷却后，加入大曲，搅拌均匀后装入陶缸，进入关键的发酵环节——地缸发酵28天，期间要严格控制温度与湿度，让微生物充分作用，转化出丰富的风味物质；最后是蒸酒，采用小锅蒸馏的方式，分段接酒，只选取品质最佳的“中段酒”，确保每一滴泉白酒都醇厚绵柔。

“我们坚持‘小锅小缸’，虽然产量低，但能更好地把控品质，保证每一瓶酒都是精华。”任国强解释道，相较于大规模机械化生产，手工酿造虽然耗时耗力，但能最大限度保留传统白酒的风味，这正是泉白酒的“灵魂”所在。

除了酿造工艺，泉白酒的包装设计也处处体现着任国强的匠心。“包装是酒的‘外衣’，既要好看，也要有意义。”任国强亲自参与每一款包装的设计，力求让包装与酒的品质相匹配。其中，瓶装系列以简约大气为主，透明玻璃瓶搭配木制瓶塞，标签上印着古朴的字体，尽显低调质感；而封坛系列则更具传统文化韵味——任国强沿用古老的封坛方法，用四张桑皮纸分成八个角将坛口密封，“四张纸代表‘四平’，八个角象征‘八稳’，合起来就是‘四平八稳、长长久久’，既是对酒的保护，也是对消费者的祝福。”

反哺乡梓：从“复兴味道”到“助力振兴”

“我是小西庄村人，能在家乡把泉白酒做起来，离不开乡亲们的支持，现在公司发展了，也该为村里做点实事。”任国强说，自公司成立以来，他始终坚持“用工优先选择本村村民”的原则。

对于泉白酒的未来，任国强有着清晰的规划：一方面，继续坚守传统工艺，不断优化酿酒技术，让泉白酒的品质更上一层楼；另一方面，加大品牌宣传力度，让更多人了解泉白酒的历史和文化，让这一“阳泉老味道”走出山西，走向全国。“我最大的心愿，就是让泉白酒成为阳泉的一张‘名片’，让不管是本地人还是外地人，提到阳泉，都能想到泉白酒的香味。”

夕阳西下，小西庄村的炊烟与酒厂的酒香交织在一起，构成了一幅温馨的乡村图景。在任国强看来，泉白酒不仅是一种饮品，更是一种文化的传承、一种乡愁的寄托。而他所做的，就是用匠心守护这份传承，用行动书写属于泉白酒、属于阳泉的新故事。（郝纭令）