烧烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受广大消费者，特别是年轻人的喜爱。三五好友开怀畅饮，“撸串儿”成为了聚餐的主流，烧烤业在入夏后进入消费高峰期。烧烤食品虽然好吃，但不宜常吃多吃。为使消费者吃得开心、放心、安心，阳泉市市场监督管理局高新区分局向广大商户和消费者做如下提示：

一、致癌风险要小心
     烧烤食品时，食品中的蛋白质和脂肪在高温下可能产生致癌物质——苯并芘。一些经营者为使消费者感觉肉嫩爽口，在烧烤食品中添加嫩肉粉，而一些生产厂家为了发色、防腐和风味的需要，在生产嫩肉粉时掺入亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅有致癌性，还可引起亚硝酸盐中毒，重度中毒会危及生命。此外，吃烧烤请勿喝啤酒，因为烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以及肉类，喝啤酒会加速体内尿酸的形成，引发痛风、肾结石等病症，甚至增加致癌风险。因此，烧烤食品要慎食、少食，不宜搭配啤酒，不要一味贪鲜求嫩。如发现烧烤的肉类或内脏色泽过于鲜艳、口感过于细嫩，则不宜食用。
     二、食品采购要细心
    从事烧烤行业的经营者应选择到证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场等场所选购新鲜食物，不要购买不新鲜的蔬菜、水果、水产品以及未经检疫的肉类制品和死因不明的禽、畜。做到“三查三注意”：一查食品包装标识是否齐全，注意不要购买“三无”食品；二查食品和原料的生产日期和保存日期，注意是否超过保质期；三查食品外观，注意不购买感官异常的食品和原料，并索取供货商资质和购货小票等凭证，做好进货查验管理，确保食材来源可溯。
    三、食材选择要费心
    消费者在吃烧烤时，应多吃蔬菜，少吃肉。蔬菜是一种较为安全的烧烤食材，因为它所含有的成分本身就不容易产生致癌物。而且蔬菜所需的烹饪时间较短，形成致癌物的几率也更低。选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。同时，吃烧烤时最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定的清理作用，有助于缓解吃烧烤对身体带来的危害。
四、烧烤食物要耐心
    从事烧烤行业的经营者在制作烧烤食品时，为确保食用安全，一定要耐心将食物烤熟烤透。有些肉“外焦里嫩”内部可能尚未熟透甚至还是生肉，其受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患。
     五、外出就餐要留心
     消费者外出就餐，要慎重选择就餐场所，注重选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店就餐。根据相关法律法规，不论是固定门店还是街头夜市烧烤摊点均需取得相关证照方可开展营业行为。无证烧烤摊点制作场所条件简陋，缺乏食品安全保障措施，肉品来源不规范，制售过程把控不严，从业人员食品安全意识淡薄，食品安全难以保证。因此，建议消费者不要到无证街头烧烤摊点消费烧烤食品。
六、特殊人群要关心
    烧烤虽然美味，但以下人员不宜食用：老年人不宜吃烧烤，烧烤都比较油腻，食用后不好消化，另外烧烤还会放很多重口味的调味料，比如食盐、辣椒等，也不利于老年人的健康；儿童不宜吃烧烤，若进食过量的糖会导致体内微量元素铬的储存减少，如果过多食用烧烤、熏烤太过的蛋白质类食物，会造成体内缺钙，严重影响儿童的视力；心脏病患者不宜吃烧烤，烧烤不光会破坏肉质的营养素，还会产生致癌物质，加重心脏病，危害健康；消化性溃疡患者不宜吃烧烤，烤串虽然好吃，但是它甘温大热，食用过多会促使一些病灶发展，加重病情，高盐、重油、辛辣的烧烤美食会刺激胃内伤口；痛风患者不宜吃烧烤，烧烤时常见的啤酒、水产品以及动物内脏，都属于高嘌呤食物，患者一旦大量摄入，体内的尿酸值在短期内迅速上升，从而诱发痛风。
综合以上几点提示，建议广大消费者在消费时应主动索取消费票据等有关凭证，一旦发生消费纠纷，积极运用法律武器保护自己的合法权益。就餐后一旦出现胃肠不适、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等不适反应时，应立即停止食用可疑食物，尽快就近就医，不要私自乱服药物，以免延误病情。同时，应当及时拨打12315进行投诉举报，并注意保留消费凭证、病历卡、化验报告、可疑食物等相关证据。餐饮服务单位一旦出现食品安全事故，应立即配合救治患者并报告相关部门，积极配合做好事故的调查处理工作。

阳泉市市场监督管理局高新区分局

2023年5月22日